Receitas Algarvias: O Folar de Olhão

Ingredientes:

1 kg de farinha
60 g de fermento de padeiro
Sumo de 2 laranjas
1,5 dl de água
Sal
125 g de banha
250 g de manteiga para barrar
1 cálice de aguardente
Açúcar e canela para polvilhar

Preparação:

1. Misturar a farinha com 125 g de manteiga, a banha, o sumo das laranjas, 1 cálice de aguardente e água com algum sal.
2. Desfazer o fermento numa pequena porção de água morna e amassar com a farinha.
3. Amassar tudo muito bem.
4. Tirar bocados de massa do mesmo tamanho e fazer bolas, estender com o rolo até ficarem circulares e planas, com cerca de 10 cm de diâmetro.
5. Barrar muito bem cada círculo com manteiga e polvilhar abundantemente com açúcar e um pouco de canela. Sobrepor vários círculos, uns por cima dos outros, dentro das formas, previamente untadas com margarina.
6. Deixar a levedar durante 1 hora no forno a 50 ºC.
7. Polvilhar abundantemente com açúcar e um pouco de canela por cima, Aquecer o forno a 180 ºC, deixar cozer durante 1 hora.

Observações:

Este é um tipo de folar muito apreciado no Algarve e não só!!! Conhecido pela sua técnica de elaboração, em folhas ou camadas, cobertas por açúcar e canela. Sugere-se que sejam bem generosos na quantidade de açúcar polvilhado, pois senão este dilui-se e perde o efeito.

 

IN: Kitchnet